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本文摘要:前些年,成都的乡土家常菜馆开得实在是有些泛滥,经由市场这些年的洗牌,已经陆续淘汰了不少,一些谋划无方或菜品质量不外硬的乡土家常菜馆,早已是关门转让。

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前些年,成都的乡土家常菜馆开得实在是有些泛滥,经由市场这些年的洗牌,已经陆续淘汰了不少,一些谋划无方或菜品质量不外硬的乡土家常菜馆,早已是关门转让。现在,市场上乡土家常菜馆的高速增恒久已经竣事,大浪淘沙后,总体上进入到了一个稳定生长期;乡土家常菜给人的印象往往是大土碗、分量多、装盘杂乱、味道家常,而如今,有些已在向味、形俱佳精致化偏向生长。宫保肉花▽▽▽ 杂咖音乐餐厅菜品 杨洪武、唐龙杰/文原料:猪里脊150克上海青3棵当地大葱50克酥花生米50克干辣椒节20克红花椒5克姜片5克蒜片5克白糖30克盐6克醋30毫升老抽、水豆粉、色拉油各适量制法:1.猪里脊肉剞眉毛花刀,切成块,纳盆加适量盐、水豆粉抓匀码味。

上海青入水锅汆断生,沥水。当地大葱切成颗,均备用。2.净锅上火,放油烧热炙锅,留底油,待烧至七成热时,下干辣椒节、红花椒、姜片、蒜片炒香,然后放入肉花翻炒,下大葱颗,加盐、白糖、醋、老抽调味,撒入酥花生米,勾芡后起锅装盘,摆上汆断生的上海青即成。

鸡丝根根脆▽▽▽ 原料:土豆500克鸡脯肉50克刀口辣椒5克盐2克味精1克鸡粉1克东古一品鲜酱油5毫升香醋10毫升白糖10克花椒面1克红油50毫升青椒丝、红椒丝、姜片、葱节、葱白丝各适量制法:1.土豆洗净去皮,滚刀切成片,再切成二粗丝,入滚水锅汆断生,捞出洗沐。鸡脯肉放入加有姜片和葱节的水锅中煮熟,捞出撕成丝。2.土豆丝装入盘中垫底,放上鸡丝、青椒丝、红椒丝、葱白丝,浇上用刀口辣椒、盐、味精、鸡粉、东古一品鲜酱油、香醋、白糖、花椒面、红油调成的味汁,即成。

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人数控制,4月15日报名停止!☟△点击进入详情....花椒脆爽脷▽▽▽ 此菜以突出麻香味为主,因此,制作时不光加了自制花椒油,而且还会用到干青花椒和鲜青花椒。制法:1.把牛舌片成薄片,纳盆加蔬菜汁(把红萝卜、西芹、香菜、洋葱等打碎取汁)、盐、料酒和胡椒粉拌匀后,腌渍待用。

另把水发木耳和罗汉笋片投入加有盐的滚水锅,汆一水便捞出来,放窝盘里垫底。2.锅里放色拉油烧至六成热时,下牛舌片滑至刚熟便捞入垫有木耳和笋片的窝盘,撒上干青花椒和鲜青花椒后,舀入烧热的自制花椒油激香,即成。

麻婆脑花▽▽▽成菜图10这是在传统菜——麻婆豆腐基础上创出来的一道脱销菜品。原料:猪脑花250克豆腐250克姜片、葱结各20克蒜叶丝、料酒、胡椒粉、姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面、豆豉、盐、味精、鸡精、花椒面、湿生粉、色拉油各适量制法:1.把豆腐切成丁,投滚水锅里焯水后,捞出来待用(见图1)。2.往净锅里倒入色拉油烧热,先放姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香,再调入盐、味精、鸡精和花椒面,待下入豆腐丁烧入味后,勾薄芡并起锅盛盘中(见图2~5)。3.把猪脑花治净,先放到加有姜片、葱结、料酒和胡椒粉的水锅里,微火煮断生再捞出来,待用(见图6、图7)。

4.往净锅里倒入色拉油烧热,下入姜末、蒜米、豆瓣酱、海椒面和豆豉炒香,调入盐、味精、鸡精和花椒面后,放入煮过的猪脑花烧入味,起锅盛于盘中豆腐丁上面,撒上蒜叶丝即成(见图8~10)。农家烧鳜鱼▽▽▽ 原料:鳜鱼1条青红椒圈50克姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、葱花、盐、白糖、鸡精、味精、鲜汤、菜油各适量制法:1.把鳜鱼治净,在鱼身两侧剞月牙花刀。2.净锅放菜油烧热,下姜片煎出香味后,把鳜鱼下锅,煎至两面微黄便起锅。3.锅留适量菜油,下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后,掺入适量鲜汤并放盐、白糖、鸡精和味精,等到放入鳜鱼大火烧几分钟后,改小火烧至入味,待收浓汁水才撒青红椒圈和葱花,装盘即成。

胭脂排骨▽▽▽ 此菜的亮点在于,生排骨在腌渍时便加入了适量南乳汁以上色。在排骨码味后,先是油炸,再经煸炒。成菜后的排骨,看上去色泽红润,吃起来也很离骨。

制法:1.把猪排斩发展度一致的段,先放自来水下冲洗净血水,纳盆后加少许食用碱搅拌匀,静置3~4小时后,再次用自来水冲洗去碱味,沥水待用。2.把排骨纳盆后,加入盐、味精、鸡精、葱节、姜片、南乳汁和八角粉,抓匀再送入冷藏柜,腌渍0.5~1小时。3.把码好味的排骨取出来,与土豆粉拌匀,倒入六成热的色拉油锅里,炸至色金黄、肉离骨时,捞出来待用。

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4.锅里留底油,倒入自制花椒油烧热,放入二荆条辣椒节、小米辣节、大蒜、芝麻和胡椒粉炒香后,倒入已经炸过的排骨翻炒匀,起锅前淋入香油便装盘。莲叶蒸排骨▽▽▽ 原料:猪排骨400克鲜山药150克干荷叶1张排骨酱100克双蒸酒20毫升葱花、盐、味精、酱油、白糖、白醋、色拉油各适量制法:1.把猪排骨剁成拇指巨细的块,用流动水冲去血污再沥水,纳盆加入双蒸酒、酱油、白糖、白醋、盐和味精,待拌匀腌20分钟后,加入排骨酱和匀。

山药削皮并切成小滚刀块,入开水锅稍煮后,捞出来待用。2.把干荷叶用开水烫软后,抹去水并剪成圆型,把山药块放荷叶上垫底,铺上拌好的排骨块后,把荷叶折过来包好,入笼蒸20分钟后,取出来打开荷叶,撒葱花并淋热油即成。特点:排骨软嫩,带有荷叶的清香。酸甜辣藕丝▽▽▽ 原料:嫩藕300克胡萝卜丝20克子姜丝10克蒜蓉辣椒酱25克白糖20克白醋20毫升盐、色拉油各适量制法:1.削去嫩藕的外皮,顺长切成薄片,然后切成牙签粗细的藕丝,投入开水锅稍微烫一下便捞出来,置冰水盆里待用。

2.锅里放色拉油烧热,先下子姜丝炒几下,再倒入藕丝和胡萝卜丝稍炒,边炒边放蒜蓉辣椒酱、白糖、白醋和盐,炒匀便可出锅装盘。特点:藕丝脆爽,酸甜微辣。土豆粉拌鲜椒鱼▽▽▽制法:1.取草鱼净肉,切成片后,用流动水冲漂30 分钟,。


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